1 mango di Sicilia arrivato a giusta maturazione

2 carote

1 cetriolo

2 gambi di sedano

1 cavolo cappuccio

succo di 1 lime

qualche goccia di tabasco

menta fresca

peperoncino fresco

olio Evo

sale marino integrale

radice di zenzero

Tagliare il mango, il sedano, il cetriolo e le carote a cubetti, il cavolo cappuccio a julienne e marinare il tutto con il succo di lime, la menta, il peperoncino, il tabasco e lo zenzero grattugiato. Lasciare riposare in frigo per un’ora o più.

Lavare le foglie di radicchio cercando di non romperle, asciugarle e tenerle da parte.

Condire le verdure marinate con olio e sale, servirle nella foglia di radicchio e guarnite con qualche fogliolina di menta fresca.

Chef Emanuela Tommolini